Il pesto genovese è il migliore. Il suo segreto è il basilico.

Il basilico migliore per il pesto è quello che si trova tra Genova Pra e Pegli, perchè in quella zona il basilico trova le migliori condizioni climatiche per la sua crescita.

Per preparare un buon pesto dobbiamo usare un pestello in legno ed un mortaio in marmo. Il pestello in legno riesce ad estrarre gli oli essenziali dalle foglie meglio di quanto può fare un frullatore elettrico.

Gli oli essenziali si trovano in vene e capillari. Il pestello riesce ad estrarli facilmente, mentre il taglio netto e deciso del frullatore rischia di otturare i capillari, limitando il sapore finale del pesto.

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